果膠
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中文名:果膠

外文名:pectin

制備方法:酸提取法、離子交換法、膜分離法等應    用食品工業、保健藥品等

發現:1824 年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿卜提取得到

溶解性:因果膠的聚合度和其甲氧基的含量和分布而異,無明確數據

分子量:20000~400000

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果膠是一種多糖,其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細胞壁和細胞內層,大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色至黃色粉狀,相對分子質量約20000~400000,無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范圍內形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉變為伯酰胺,不受糖、酸的影響,但需與鈣、鎂等二價離子結合才能形成凝膠。

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